在我們廣東，去茶樓食肆吃飯，總喜歡點上一道”上湯某某菜”。所謂上湯，就是用高湯熗鍋，加入皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉，在湯水燒開變奶白后加入青菜的一種做法。因為湯鮮菜嫩，特別受大眾歡迎。今天剛好買了一把超級水嫩的龍須菜，那就來個家庭版的上湯(皮蛋+瘦肉)龍須菜吧。
By 冰心一壺
用料
- 龍須菜 450克
- 皮蛋 1個
- 瘦肉 100克
- 蒜頭 3瓣
- 清水 250克
- 油 適量
- 鹽 適量
- 醬油 少許
- 生粉 少許
做法步驟
1、龍須菜摘斷，去絲，老的部位不要。洗凈瀝干備用~
2、瘦肉切片，加鹽、油、醬油、生粉拌好，腌制10分鐘。蒜頭去皮稍拍碎。皮蛋去殼切碎備用。這是食材大合照~
3、鍋里放半鍋水，水開后放龍須菜。焯水3分鐘~
4、將焯水后的龍須菜撈起備用~
5、另起鍋。鍋里放油，放蒜頭爆香~
6、往鍋里放一碗半的清水，燒開~
7、燒開后放瘦肉、皮蛋。再大火燒開，湯水會變得奶白~
8、下焯過水的龍須菜~
9、加蓋煮5一8分鐘，菜軟就可以啦。加鹽調味~
10、出鍋啦~用大碗盛出~
11、湯水呈奶白色。湯鮮菜嫩，太美味了~
12、葷素搭配，營養健康。又一次清盤獎勵，開森~
13、這就是上湯的做法。其實龍須菜也可以換成別的菜，如莧菜、菠菜、西洋菜、辣椒葉、桑葉等等，舉一反三哈~
小貼士
瘦肉片或肉沫都可以。皮蛋也可以換成咸蛋，上湯效果都不錯~
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